MÉGANIQUES ET CHIMIQUES. 25 



Ces glandes ou agents digestifs chimiques subissent gé- 

 néralement moins de variations que les agents mécani- 

 ques de la digestion. Toutefois, comme il y a un certain 

 nombre de ces glandes qui sécrètent des liquides des- 

 tinés à des usages physiques, ces dernières sont sujettes 

 à des variations assez considérables; tandis que les 

 glandes dont les produits de sécrétion sont destinés à 

 des usages purement chimiques ne subissent ordinaire- 

 ment que des modifications beaucoup moins sensibles. 



En résumé, nous avons dans les matières alimen- 

 taires deux ordres de propriétés à distinguer, des pro- 

 priétés physiques et des propriétés chimiques : les 

 premières excessivement variables, les autres beau- 

 coup plus fixes et pouvant se réduire à un très petit 

 nombre de principes immédiats. En rapport avec ces 

 deux états de l'aliment, nous avons à considérer dans 

 l'appareil digestif deux ordres d'actions : les actions 

 physiques ou mécaniques excessivement variables, 

 ainsi que le développement des organes destinés à les 

 accomplir; les autres, les actions chimiques, présen- 

 tant une très grande généralité dans les phénomènes, 

 et peu de variations dans les organes qui les effectuent. 

 Ce sera surtout de ces actions chimiques que nous 

 aurons à nous occuper. Elles sont l'effet de propriétés 

 plus spéciales des organes glandulaires dont nous nous 

 proposons de faire l'objet du cours de ce semestre, et 

 dont nous allons commencer immédiatement l'étude. 



Les agents des phénomènes chimiques de la diges- 

 tion se composent d'une foule d'organes glandulaires 

 qui lui sont annexés aux différents points de sa hau- 



