SALIVE PAROTIDIENNE. 67 



d'albumine dans le résidu sec de la salive parotidienne 

 du cheval; elle considère cette matière albumineuse 

 salivaire comme identique avec celle du blanc d'oeuf et 

 comme bien distincte de la caséine. 



La caséine a pourtant été signalée, à l'exclusion de 

 l'albumine, dans la salive parotidienne du cheval, par 

 Simon, par Schulz et par d'autres auteurs. 



Il me paraît évident néanmoins que tous ces obser- 

 vateurs ont eu affaire à la même substance salivaire, 

 qui offre en effet, ainsi qu'on va le voir, des carac- 

 tères communs à la caséine et à l'albumine. 



J'ai recueilli sur un cheval vieux, mais parfaite- 

 ment sain, de la salive parotidienne bien pure, par la 

 section du conduit deSténon. Traitée par la chaleur 

 ou par l'acide nitrique, il se formait un coaguium assez 

 abondant, ayant toutes les apparences d'un précipité 

 albumineux. Dans deux autres portions de cette même 

 salive, j'ajoutai à l'une un excès de sulfate de soude 

 cristallisé, et à l'autre un excès de sulfate de magnésie 

 également cristallisé. Au bout de quelques instants de 

 contact à la température ordinaire, on filtra les deux 

 mélanges. Le liquide qui filtra après l'action du sul- 

 fate de soude coagulait comme auparavant, tandis que 

 le liquide qui filtra après l'action du sulfate de ma- 

 gnésie ne coagulait plus, parce que sa matière albu- 

 minoïde avait été complètement retenue sur le filtre. 

 Cette dernière réaction, qui appartient aussi à la 

 caséine du lait, différencie donc la matière organique 

 salivaire de la parotide d'avec l'albumine du blanc 

 d'oeuf. Celte matière albuminoïde de la salive paroti- 



