COMPOSITION CHIMIQUE. 127 



La présence de Y albumine dans la salive mixte 

 a été tour à tour admise et contestée par les au- 

 teurs. 



Le caractère essentiel que Ton donne, dans l'état 

 actuel de la science, pour reconnaître l'albumine, est 

 sa coagulation par la chaleur, par l'acide nitrique et 

 par l'électricité. 



La salive mixte de l'homme, traitée par la chaleur, 

 l'acide nitrique et l'électricité, donne en effet un pré- 

 cipité très léger, soluble dans un faible excès d'acide 

 nitrique, qui peut être attribué à des traces d'albu- 

 mine. La salive mixte du chien donne à peu .près le 

 même résultat que celle de l'homme, tandis que la 

 salive mixte du cheval, traitée par les mêmes agents, 

 fournit un précipité beaucoup plus abondant. La com- 

 mission d'hygiène hippique a conclu formellement à 

 la présence de l'albumine dans la salive mixte du che- 

 val, en se fondant sur ce que, traitée par la chaleur, 

 cette salive donne un précipité très abondant, insolu- 

 ble dans l'eau et dans l'alcool, qui se présente sous la 

 forme de flocons très petits, non transparents, gris noi- 

 râtre quand ils sont séchés. Ce coagulum peut s'hydra- 

 ter de nouveau quand il a été desséché, ce qui est 

 encore là un des caractères de l'albumine. Ce préci- 

 pité, traité par de l'acide chlorhydrique concentré, se 

 dissout, et sa dissolution prend une belle couleur rouge 

 violette; et si on le traite par du sulfate de cuivre, 

 puis par de la potasse caustique, il donne également 

 une couleur violette ; enfin lorsqu'on filtre ce liquide 

 après la coagulation par la chaleur, on n'obtient dans 



