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lin (1) disent que la graisse qu'ils ont trouvée dans la 

 salive contient le plus souvent du phosphore. En effet, 

 après avoir traité la salive desséchée par lalcool bouil- 

 lant et fait redissoudre dans l'eau l'extrait alcoolique, 

 il restait indissous des flocons d'un brun clair, ressem- 

 blant à du beurre. Ces flocons, qui brûlaient à l'air avec 

 flamme en répandant l'odeur de graisse, laissaient un 

 charbon difficile à incinérer, qui , traité par le nitrate 

 de potasse donnait du phosphate de potasse. 



Mucus et matière organique particulière de la sa- 

 live. — Il serait absolument impossible de déterminer 

 avec quelque rigueur les caractères chimiques du 

 mucus^ ainsi que ceux de la substance organique dé- 

 signée sous le nom de matière salivaire particulière, à 

 laquelle on a fait jouer, dans ces derniers temps, un 

 si grand rôle, relativement aux usages de la salive dans 

 la digestion. 



Il n'est pas une question, à propos de ce mucus, 

 solubilité, action des acides, précipitation par les 

 divers réactifs, etc., sur laquelle les auteurs soient tous 

 d'accord. Soluble en partie dans l'eau, pour Budge 

 et Blondlot , le mucus salivaire est complètement 

 insoluble pour les autres chimistes. Suivant les uns, 

 Tiedemann et Gmelin, Tilanus, ce mucus est changé 

 par l'acide acétique en une masse molle transparente, 

 gonflée ; il est au contraire, suivant Berzelius et d'au- 

 tres, rendu opaque, rétréci par l'action du même acide. 

 Il en est de même pour la matière organique sali- 



(1) Recherches sur la digestion, t. I, p. 11. 



