USAGES CHIMIQUES. 155 



un temps limité pour juger de la sécrétion de celle du 

 côté opposé, dans le même temps. 



Messieurs, nous pourrions citer encore une foule 

 d'expériences pour prouver la réalité et l'importance 

 des usages mécaniques de la salive totale ; mais celles 

 que nous avons rapportées déjà suffisent, et leurs ré- 

 sultats sont tellement évidents, qu'ils parlent d'eux- 

 mêmes sans qu'il soit besoin d'y rien ajouter davan- 

 tage. Nous allons actuellement examiner un autre 

 usage qu'on a voulu attribuer aux salives : je veux par- 

 ler d'un usage chimique sur lequel on a particulière- 

 ment insisté dans ces derniers temps. 



Les chimistes modernes se sont beaucoup préoccu- 

 pés d'une propriété qu'aurait la salive d'agir sur les 

 matières féculentes pour les transformer en sucre. 



La salive n'a aucune espèce d'action sur les matières 

 albuminoïdes ni sur les matières grasses, mais on a 

 observé depuis longtemps qu'elle jouissait de la pro- 

 priété de changer l'amidon préalablement hydraté 

 en dextrine et en sucre. 



Nous allons vous rendre témoins de ces expériences, 

 qui, du reste, sont aujourd'hui fort connues. 



Voici de la fécule hydratée. Si j'y ajoute une goutte 

 de teinture d'iode, vous voyez apparaître la réaction 

 bleue caractéristique de iiodure d'amidon ; si je la fais 

 bouillir avec le réactif cupro-potassique, il n'y a au- 

 cune modification dans la liqueur, ce qui prouve que 

 cet empois d'amidon ne contient aucune trace de glu- 

 cose. Nous allons y ajouter maintenant une certaine 

 quantité de salive mixte de l'homme obtenue en cra- 



