156 SALIVE TOTALE 



chant dans un verre, et la transformation va être en 

 effet très rapide, car si nous reprenons : quelques in- 

 stants après, cette fécale dans laquelle nous avons 

 ajouté de la salive, et que nous la traitions par l'iode, 

 vous ne voyez plus la coloration bleue se manifester, 

 ce qui nous indique qu'il n'y a plus de fécule ; si nous 

 traitons le mélange par le tartrate cupro-potassique, 

 vous voyez se former un précipité abondant qui décèle 

 la présence du glucose. C'est aussi ce que la fermen- 

 tation vous démontrerait d'une façon encore plus po- 

 sitive. 



On a prétendu séparer la matière active de la salive 

 sur la fécule, et la comparer à la matière qui, dans les 

 végétaux, produit la transformation de la fécule en 

 sucre; on a dit qu'il y avait là une diastase salivaire. 

 Mais cette propriété de transformer la fécule hydratée 

 en glucose est loin d'être spéciale à la salive ; une foule 

 d'autres substances orgauiques, surtout quand elles 

 sont en voie de décomposition, jouissent de la même 

 activité. La fécule hydratée et le glucose représentent 

 deux états successifs dune même substance, tellement 

 voisins l'un de l'autre qu'il suffit de la plus légère im- 

 pulsion pour opérer le passage du premier au second 

 état. C'est ce que fait le liquide des sérosités et une 

 foule d'autres substances organiques. 



Vous allez voir d'ailleurs combien il faut être pru- 

 dent dans les conclusions qu'il faut tirer de ces sortes 

 d'expériences. Ainsi, on avait vu que la salive humaine 

 transforme l'amidon en glucose, et l'on s'était hâté 

 d'en conclure que la salive a une action toute spéciale 



