158 SALIVE TOTALE. 



ailleurs comment on opère. En agissant alors avec ce 

 liquide salivaire sur l'empois d'amidon, on trouve que 

 la transformation en glucose est très évidente; ce qui 

 prouve que, tandis qu'aucune des salives isolées n'agit 

 sur la fécule, la salive mixte au contraire la change 

 en sucre. C'était dans la salive buccale que se trouvait 

 cette diastase salivaire. 



Il fallait faire l'expérience sur d'autres animaux : le 

 chien et le cheval donnèrent des résultats semblables, 

 c'est-à-dire que les salives pures ne donnaient lieu à 

 aucune transformation de l'amidon hydraté, tandis 

 que la salive mixte des mêmes animaux opérait cette 

 transformation, quoique cependant elle produisît une 

 action moins énergique que la salive mixte de l'homme. 



Voici de la salive d'homme : je la mets avec l'empois 

 d'amidon, et il suffit d'un contact très peu prolongé 

 pour que la saccharification ait lieu. En effet, le mé- 

 lange précipite déjà, comme vous le voyez, par le réac- 

 tif cupro-potassique ; et, par l'action de la levure de 

 bière, nous pouvons obtenir de l'alcool et de l'acide 

 carbonique. Voici, au contraire, de la salive de chien, 

 que nous avons mise en contact avec l'empois d'ami- 

 don depuis le même temps, et vous voyez que la trans- 

 formation n'a pas encore eu lieu, ou tout au moins 

 est-elle loin d'être complète. 



Ainsi, si chez l'homme on se croyait en droit de sup- 

 poser que la salive peut agir pour transformer la fécule 

 en sucre, au moment de son passage dans la bouche, 

 à raison de l'activité plus grande de sa salive mixte sur 

 l'empois d'amidon, on ne saurait tirer la même conclu- 



