USAGES CHIMIQUES. 159 



sion relativement à celle des animaux, pour plusieurs 

 motifs: d'abord parce que Faction de la salive est très 

 lente et très faible; ensuite parce que, dans tous les cas, 

 cette action ne s'exerce ici que sur la fécule cuite ou 

 hydratée, et que beaucoup d'animaux, le cheval, par 

 exemple, ne mangent pas ordinairement leurs ali- 

 ments à cet état , et parce qu'enfin cette propriété 

 transformatrice de l'amidon en glucose ne pourrait 

 s'opérer qu'entre la bouche et l'estomac , car, une 

 fois arrivés dans cette dernière cavité, les féculents, 

 à cause de la présence du suc gastrique , ne se trou- 

 vent plus dans des conditions favorables à la saccha- 

 rification, sous l'influence de la salive. Nous verrons 

 plus loin à quoi tient cette action particulière de la 

 salive mixte qui ne se rencontre pas dans chaque 

 fluide salivaire pris isolément. Je veux seulement 

 dire ici qu'il semble que cette action chimique n'est 

 pas essentielle; je crois même qu'on pourrait dire 

 qu'elle est accidentelle, parce que, chez les ani- 

 maux, elle est très faible et même insignifiante, dans 

 les conditions digestives normales telles qu'elles se 

 passent chez l'animal vivant : car. si l'on fait manger 

 même de l'amidon hydraté à un chien, on retrouve 

 l'amidon dans l'estomac sans modification sensible. 

 Voici un chien auquel nous avons fait une fistule 

 stomacale, qui, ainsi que vous le voyez , est parfaite- 

 ment guérie et cicatrisée ; nous lui avons donné à 

 manger de la fécule et de la viande cuite il y a envi- 

 ron une heure. Si cette fécule s'est digérée dans la 

 bouche , nous devons trouver du sucre dans l'esto- 



