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mac. Pour cela, nous enlevons le bouchon de la ca- 

 nule, et tenons l'animal debout, pour faire écouler 

 une certaine quantité du contenu de la cavité gas- 

 trique. Le liquide trouble que nous obtenons ainsi est 

 très nettement acide ; le papier de tournesol s'y colore 

 fortement en rouge. Si nous ajoutons à ce liquide de la 

 teinture d'iode, vous voyez aussitôt une teintebleue très 

 intense qui indique que la transformation de l'amidon 

 est loin d'être complète. Si nous traitons maintenant le 

 même liquide par le tartrate cupro-potassique, après 

 avoir précipité par le charbon animal les matières 

 animales qui pourraient masquer la réaction, nous ne 

 voyons pas de précipité évident ou à peine quelques 

 traces, ce qui nous montre qu'il n'y a pas eu sensible- 

 ment de sucre formé. 



Il faut néanmoins savoir ce que c'est que cette dia- 

 stase salivaire qu'on a trouvée dans la salive mixte, et 

 qui s'obtient exactement comme la diastase végétale, 

 en précipitant la salive par l'alcool et en redissolvant 

 le précipité dans l'eau , etc. Cette diastase est évi- 

 demment le résultat d'une altération ou d'une décom- 

 position spontanée de la ptyaline ou des autres ma- 

 tières salivaires. On peut obtenir de la diastase sali- 

 vaire , c'est-à-dire des liquides agissant sur l'empois 

 d'amidon pour le changer en dextrine et en sucre, 

 avec beaucoup d'autres matières en voie de décom- 

 position. J'ai fait à ce sujet les expériences suivantes. 

 Dans de l'eau ordinaire, j'ai mis de la fibrine, du 

 gluten, qui sont insolubles dans l'eau froide. J'ai laissé 

 ces matières abandonnées à elles-mêmes à la tempe- 



