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morbides. Ainsi la salive provenant d'un individu 

 atteint de salivation mercurielle est d'une énergie 

 considérable; il en est de même toutes les fois qu'il 

 y a une inflammation de la bouche. Or, dans les cas 

 où la salive agit avec énergie, elle contient souvent 

 une grande quantité de globules de pus, et elle opère 

 très vite cette transformation si facile de l'amidon 

 en glucose. Si la salive humaine a sur ce point une 

 activité plus grande que la salive des autres animaux, 

 cela tient à ce que normalement, par suite de l'accès 

 continuel de l'air dans la bouche à cause de l'acte 

 de la phonation, il y a constamment dans cette cavité 

 des matières organiques en voie d'altération qui en- 

 traînent la saccharification de l'empois, puis sa trans- 

 formation en acides lactique ou butyrique, qui est 

 également très facile dans ces mêmes circonstances. 

 Ainsi , le rôle physiologique de la salive dans la 

 digestion des substances féculentes me paraît être le 

 résultat dune altération spontanée qui engendre le 

 ferment diastasique, ainsi que peuvent le faire d'ail- 

 leurs beaucoup d'autres substances azotées en s'alté- 

 rant. 



Mais , lorsque la salive mixte de l'homme est tout 

 à fait putréfiée , elle ne transforme plus l'amidon en 

 sucre. La salive qui a été bouillie perd cette propriété 

 pour le moment; mais elle la reprend au bout de 

 quelques jours. Lorsqu'on ajoute un acide, tel que 

 l'acide chlorhydrique ou sulfurique, par exemple, à 

 la salive, la portion du ferment formée continue en- 

 core à agir, et l'on a la transformation si l'on emploie la 



