USAGES CHIMIQUES. 163 



salive sur-le-champ. Mais, comme il ne se forme plus 

 de ferment à cause de la présence de l'acide qui arrête 

 la décomposition, et que, bientôt, le ferment anté- 

 rieurement formé s'est altéré, il en résulte que, ie 

 lendemain ou le surlendemain , la salive acidulée 

 n'agit plus sur l'amidon. C'est d'après cela que j ai dit, 

 il y a déjà longtemps, que la salive acidulée n'agit 

 plus sur l'amidon. Quelques observateurs ont criti- 

 qué mon expérience : cela tient à ce qu'ils n'avaient 

 pas attendu pour mettre l'amidon en contact avec la 

 salive. 



On peut prouver, chez les animaux, très facile- 

 ment, que c'est par sa décomposition que la salive 

 devient active sur l'amidon. 



Quand on prend, par exemple, de la salive pure 

 provenant de la glande sous-maxillaire d'un chien, 

 au moment même où elle est extraite, elle n'a aucune 

 action sur l'empois d'amidon pour le transformer en 

 dextrine et en sucre ; mais, si on la laisse se putréfier, 

 elle ne tarde pas à acquérir ses propriétés actives sur 

 lempois. Cette action n'a rien de spécial , comme 

 nous l'avons dit plus haut, elle est commune à beau- 

 coup des liquides pathologiques. J'ai constaté cette 

 propriété transformatrice dans les liquides de diffé- 

 rents kystes et dans celui de la grenouillette , dans 

 celui des hydropisies, etc. Cette faculté existe aussi 

 dans le sérum du sang, et le contact de l'amidon avec 

 une muqueuse quelconque suffit pour la déterminer. 

 Un lavement d'amidon, par exemple, est rendu sou- 

 vent à l'état d'eau sucrée. Il en est de même si l'on 



