SA MATIÈRE ORGANIQUE. 239 



sous le rapport de ses propriétés physiologiques. Il 

 est nécessaire d'entrer dans quelques détails sur cette 

 matière importante. 



La matière coaguîable que nous avons rencontrée 

 dans le suc pancréatique n'est pas de l'albumine, c'est 

 une matière tenant le milieu entre la caséine et l'al- 

 bumine proprement dite, car elle possède des carac- 

 tères communs à ces deux substances, sans être un 

 mélange de chacune d'elles. Nous avons examiné déjà 

 les caractères de cette matière qui est la substance 

 active du suc pancréatique, et nous allons vous les 

 rappeler en quelques mots : 



i° Cette matière, coaguîable parla chaleur, parles 

 acides sulfurique, nitrique, se redissout dans un excès 

 de ce dernier acide. 



Précipi table en totalité par le sulfate de magnésie, 

 comme vous voyez ici dans cette expérience, où l'on a 

 mélangé du suc pancréatique avec ce sel; le liquide 

 qui passe est parfaitement limpide et ne se coagule plus 

 par la chaleur. Si nous jetions, au contraire, sur un 

 filtre un mélange de sulfate de magnésie avec de l'eau 

 albumineuse, le liquide filtré se coagulerait encore 

 par la chaleur ; ce qui prouverait que l'albumine a 

 passé. 



Le charbon animal arrête égalementla matière orga- 

 nique du suc pancréatique. L'alcool la précipite, 

 comme vous le voyez dans cette expérience que nous 

 faisons devant vous ; ce précipité par l'alcool présente 

 un caractère qui est particulier à la matière pancréa- 

 tique : c'est de pouvoir, lorsqu'elle a été séparée, se re- 



