SA MATIÈRE ORGANIQUE. 241 



priétés physiologiques ont disparu, on ne trouve plus 

 cette substance. Le précipité obtenu par l'alcool est 

 ou nul ou très peu considérable. 



C'est à la présence de cette substance, qui joue 

 le rôle d'un véritable ferment, que le suc pancréa- 

 tique doit sa propriété d'être sans contredit le plus 

 altérable de tous les liquides de l'économie. En effet, 

 l'altération de cette matière a lieu sous les influences 

 qui amènent les décompositions organiques en géné- 

 ral, et elle se fait d'autant plus rapidement que la 

 température est plus élevée ; elle est quelquefois 

 instantanée dans les chaleurs de l'été, et surtout quand 

 l'atmosphère est chargée d'électricité. 



Lorsque le suc pancréatique est décomposé, il ne se 

 coagule plus et répand une odeur infecte. Le liquide 

 alors, au lieu d'être légèrement visqueux et filant, 

 comme à l'état normal, devient très fluide en même 

 temps qu'il s'altère. J'ai, en 1848, signalé pour la pre- 

 mière fois dans ce liquide, lorsqu'il s'altérait, la forma- 

 tion de cristaux dont voici la forme (fig. 28). 



ISous reviendrons plus tard sur la composition chi- 

 mique de ces cristaux, que je mentionne simplement 

 ici, parce qu'ils ne se forment que dans le suc pan- 

 créatique chargé de matière coagulable. 



Lorsque le suc pancréatique est maintenu dans une 

 température basse, sa matière organique se décom- 

 pose beaucoup plus lentement et elle peut être con- 

 servée quelque temps. Seulement il arrive souvent 

 que, dans ces circonstances, à la température de -+- 5° 

 à +6° cent., la masse se prend comme une gelée. 

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