PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 255 



l'examen de la fonction chez l'animal vivant sera don- 

 née plus tard. 



Si nous prenons le suc pancréatique, et que nous le 

 mettions en contact avec une graisse fondue ou naturel- 

 lement fluide comme de l'huile, nous verrons l'émul- 

 sion se produire d'une manière instantanée. Nous 

 allons faire l'expérience devant vous pour vous mon- 

 trer combien cette action est rapide. Voici du suc 

 pancréatique normal obtenu au moyen d'une fistule 

 comme vous nous en avez déjà vu établir; nous le 

 mettons dans un tube, et nous y ajoutons de l'huile ; 

 il nous suffit d'imprimer un léger mouvement au mé- 

 lange, pour que vous voyiez i'émulsion se produire 

 aussitôt : et cette émulsion ne ressemble en rien à celle 

 que l'on peut obtenir en agitant de l'huile avec un 

 liquide visqueux, car elle persistera indéfiniment, alors 

 même qu'on y ajoute de l'eau, tandis que, dans l'autre 

 cas, les deux liquides ne tarderont pas à se séparer. 



Voici d'autres expériences qui ont été faites avec 

 différents corps gras : 



i rc expérience. — Sur 2 grammes de suc pancréa- 

 tique fraîchement extrait, alcalin et visqueux, et pos- 

 sédant tous les caractères du fluide pancréatique nor- 

 mal, on ajouta dans un tube fermépar un bout 1 gramme 

 d'huile d'olive. L'huile, à cause de sa pesanteur spéci- 

 fique, se tint à la surface; mais en agitant pour opérer 

 le mélange des liquides, il en résulta aussitôt une émul- 

 sion parfaite, et tout se transforma en un liquide 

 semblable à du lait ou à du chyle. 



2 e expérience, — Sur 2 grammes de suc paneréa- 



