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tique frais et normal, on ajouta dans un tube fermé 

 par un bout 1 gramme de beurre frais, on plaça le 

 mélange au bain-marie à la température de 35 à 

 38 degrés centigrades; peu à peu le beurre se fluidifia, 

 et en agitant, il fut complètement émulsionné par le 

 suc pancréatique, et il en résulta, comme dans l'expé- 

 rience précédente, un liquide épais, onctueux, blanc 

 comme du chyle. 



3 e expérience. — Avec î gramme de graisse de 

 mouton (suif), on mélangea dans un tube fermé par 

 un bout 2 grammes de suc pancréatique frais et nor- 

 mal; le tout fut exposé au bain-marie, à la tempéra- 

 ture de 38 à [\o degrés centigrades. Bientôt la graisse 

 de mouton se fluidifia, et agitée avec le suc pancréa- 

 tique, elle fut transformée en un liquide blanc, sem- 

 blable à du chyle. 



4° expérience. — î gramme de graisse de porc 

 (saindoux) fut mélangé avec 2 grammes de suc pan- 

 créatique frais et normal. En agitant à froid, l'émulsion 

 s'opérait déjà très visiblement; mais en chauffant au 

 bain-marie de 35 à 38 degrés, l'émulsion fui instanta- 

 née, et tout fut transformé en un liquide blanc, cré* 

 meux, comme dans les cas précédents. 



En laissant les produits des quatre expériences 

 ci-dessus indiquées au bain-marie de 35 à l\0 degrés, 

 pendant quinze à dix-huit heures, l'émulsion dans tous 

 les tubes se maintint parfaitement ; le liquide blan- 

 châtre et crémeux ne changea pas du tout d'apparence, 

 et il n'y eut, par suite du repos du mélange, aucune 

 séparation entre la matière grasse et le liquide pan- 



