PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 257 



créatique. Mais, an bout de quelques heures, il devint 

 évident que, sous l'influence du suc pancréatique, la 

 graisse n'avait pas été simplement divisée et éniul- 

 sionnée, mais qu'elle avait, en outre, été modifiée chi- 

 miquement. En effet, au moment du mélange, la 

 matière grasse neutre et le suc pancréatique alcalin 

 consumaient un liquide blanchâtre à réaction alca- 

 line, tandis que, cinq ou six heures après, le mélange 

 avait acquis une réaction très nettement acide. En 

 examinant ce qui s'était passé, il fut très facile de 

 constater, à laide de moyens appropriés, que la ma- 

 tière grasse avait été dédoublée en glycérine et en 

 acide gras. Dans le tube où du beurre avait été soumis 

 à l'action du suc pancréatique, l'acide butyrique était 

 reconnaissable à distance par son odeur caractéris- 

 tique. 



Des faits qui précèdent, il résulte donc que le suc 

 pancréatique normal possède la propriété démulsion- 

 ner instantanément et d'une manière complète les 

 matières grasses et neutres et de les acidifier ensuite. 



Le suc pancréatique seul jouit de cette propiiété, 

 avons-nous dit, et d autres liquides de l'intestin ou de 

 l'économie que nous avons essayés n'exercent pas une 

 semblable action sur les matières grasses neutres. Il 

 est encore très facile de donner la preuve de cette 

 assertion. 



l re EXPÉRIENCE. — Bile. — - On mélangea dans un 



tube fermé par un bout, avec 2 grammes de bile de 



chien fraîche et très légèrement alcaline, 1 gramme 



d'huile d'olive. On agita fortement le mélange et on 



2" sem. 1855. 17 



