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pancréatique seul modifie, ainsi que nous lavons 

 avancé, la matière grasse neutre, en Xèmuhionnant et 

 en X acidifiant. 



Toutes les expériences qui précèdpnt ont été repro- 

 duites un grand nombre de fois, et elles sont si nettes 

 et si simples à répéter, que chacun pourra en vérifier 

 les résultats avec facilité. Mais c'est ici le lieu de rap- 

 peler la distinction essentielle que nous avons établie 

 entre le suc pancréatique normal et le suc pancréa- 

 tique morbide ou altéré. En effet, cette émulsion in- 

 stantanée des matières grasses neutres et leur dédou- 

 blement en glycérine et en acide gras ne sont effec- 

 tués que par le suc pancréatique normal, c'est-à-dire 

 le suc pancréatique alcalin, visqueux, et coagulant en 

 niasse par la chaleur et les acides. Si, au contraire, on 

 mélange par l'agitation avec de l'huile ou de la graisse 

 du suc pancréatique morbide ou altéré , c'est-à-dire 

 du suc pancréatique toujours alcalin , mais devenu 

 aqueux, sans viscosité, et ne coagulant pas par la cha- 

 leur, son action sur les matières grasses esta peu près 

 nulle, et bientôt il s'effectue une séparation entre le suc 

 pancréatique inerte et la matière grasse non modifiée. 

 On comprend très bien que, si l'altération du suc pan- 

 créatique est incomplète, et que, si ce fluide coagule 

 encore un peu par la chaleur, son action sur la graisse 

 existera, mais dune manière imparfaite. Cela per- 

 mettra d'expliquer tontes les qualités intersi édiaires 

 possibles du suc pancréatique, depuis son état normal 

 ou d'activité parfaite jusqu'à son état de complète 

 altération ou d'entière inertie. Nous ne reviendrons 



