262 SUC PANCRÉATIQUE. 



alcalis des liquides et d'examiner ensuite le pouvoir 

 émulsif de ceux-ci. Si l'on neutralise la salive avec 

 du suc gastrique qui est acide, et qu'on y ajoute en- 

 suite de 1 huile , on a beau agiter le mélange, toute 

 espèce d'émulsion est impossible. Tandis que, si 

 Ton neutralise de la même manière l'alcali du suc 

 pancréatique, l'émulsion se fait encore très bien. 

 Sous ce rapport, le suc pancréatique et la salive 

 se comportent donc encore différemment. Il en 

 est de même des autres liquides de l'économie, tels 

 que le sérum du sang, la bile, le liquide sper- 

 matique, lorsqu'ils ont été neutralisés; et le suc 

 pancréatique seul possède la propriété démulsion- 

 ner les matières grasses alors même qu'il est neutre, 

 en vertu d'une action sur la graisse spéciale à sa 

 matière organique coagulable. Ce qui prouve qu'il 

 en est ainsi , c'est que le suc pancréatique peut 

 émulsionner d'autant plus de graisse qu'il est plus 

 riche en matière organique. Les premières portions 

 qui s'écoulent , et qui se coagulent abondamment, 

 émulsionnent beaucoup plus de graisse que celles qui, 

 recueillies dans les derniers temps, se coagulent fai- 

 blement. Là encore, pour juger des propriétés actives 

 du suc pancréatique, il faut tenir compte des con- 

 ditions physiologiques dans lesquelles il a été re- 

 cueilli. 



L'acidification qui survient dans l'émulsion pancréa- 

 tique est également le résultat d'une action spéciale 

 de sa matière coagulable sur la graisse, et elle n'ap- 

 partient qu'au suc pancréatique entre tous les liquides 



