PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 26o 



intestinaux et ceux de 1 économie animale que nous 

 avons précédemment cités. 



Quant à !a réaction qui se passe dans cette acidifi- 

 caiion, elle était facile à prévoir. Nous avons déjà dit. 

 que, lorsqu'on opère le mélange avec du beurre, il se 

 développe une odeur caractéristique d'acide buty- 

 rique. Ceci peut faire penser qu'il s'est produit un 

 dédoublement de la butyrine en acide butyrique et 

 en glycérine. 



Déjà des expériences que j'avais faites autrefois 

 dans le laboratoire de M. Pelouze , avec M. Barres- 

 wil , avaient confirmé ce résultat. iVÎ. Bertbelot a 

 repris dans ces derniers temps ces expériences avec 

 beaucoup de soin. Leur importance m engage à vous 

 les donner dans tous leurs détails. 



A 20 grammes de suc pancréatique frais et de 

 bonne qualité que j'avais extrait sur un chien bien 

 portant et en digestion, on a ajouté quelques déci- 

 grammes de monobutyrine, et maintenu le tout à une 

 douce chaleur pendant vingt-quatre heures. Au bout de 

 ce temps, le liquide était devenu d'un blanc laiteux, et 

 exhalait une très forte odeur d'acide butyrique. 



On S'a étendu de son volume d'eau et agité trois 

 fois avec de l'éther pour dissoudre la butyrine non 

 décomposée et l'acide butyrique. Un quatrième trai- 

 tement n'a extrait que des traces de matière grasse; 

 un cinquième n'eu a plus fourni du tout. On a ainsi 

 obtenu : (A) une dissolution éthérée du corps gras; 

 (B) un liquide aqueux débarrassé de corps gras, mais 

 pouvant renfermer de la glycérine. 



