324 ABSORPTION DES PRODUITS 



nues albumineuses. Cette expérience est intéressante, 

 en ce qu'elle démontre que l'albumine d'oeuf n'est pro- 

 bablement pas identique avec l'albumine du sang, et 

 qu'elle a besoin, pour être appropriée à l'organisme, 

 d'éprouver une modification préalable. Or, le passage 

 par le tissu du foie suffit pour opérer cette modifica- 

 tion nécessaire à l'assimilation de la matière albumi- 

 neuse ; car si on l'injecte lentement par la veine porte, 

 elle reste dans le sang et ne se retrouve pas dans l'ex- 

 crétion urinaire. Ces expériences tendent évidemment 

 à démontrer que l'albumine e;>t absorbée exclusive- 

 ment par la veine porte, car si cette substance était 

 portée dans la veine sous-clavière par le canal tbora- 

 cique, elle serait introduite directement dans le 

 système veineux général, et se trouverait exactement 

 dans le cas de l'injection par la veine jugulaire, dont 

 je vous parlais tout à l'heure. 



Chez les mammifères, les matières grasses sont 

 absorbées de la manière la plus évidente par les vais- 

 seaux chylifères, et déversées dans le sang par le canal 

 thoracique. L'analyse chimique et l'inspection micro- 

 scopique du contenu de l'appareil chylifère, ne laissent 

 aucun doute à cet égard. Nous avons vu que l'absor- 

 ption delagraissene commence ordinairement à s'effec- 

 tuer dans l'intestin grêle qu'après le déversement du 

 fluide pancréatique, tandis que l'albumine et le sucre 

 peuvent déjà être absorbés dans l'estomac. On sait 

 qu'aussitôt que la graisse émulsionnée pénètre dans les 

 vaisseaux chylifères, leur aspeetchange complètement : 

 au lieu de rester transparent, comme sous les autres 



