SUR LES FECULENTS. 333 



le pancréas avait été enlevé, mais, dans le duodénum, 

 les cellules végétales étaient déjà vides de leur fécule, 

 ainsi qu'on peut le voir clans la figure 45. 



Fig. 45. — a, cellules végétales 

 prise.* dans le duodénum et dans 

 lesquelles on n'aperçoit plus de 

 grains de fécule; — b, cellule 

 végétale dans laquelle on aper- 

 çoit encore des grains de fécule 

 mais très déformés ; — c, grains 

 de fécule déjà altérés, car lors- 

 qu'on ajoute île l'iode, l'enve- 

 loppe devient jaune et le cenire 

 devient d'une couleur rose vio- 

 lette qui indique la transforma- 

 tion de l'amidon en dextrine ; — 

 c',c', l'intérieur de ces cellules 

 ne donne pas décoloration sen- 

 sible par l'iode, l'enveloppe seule 

 devient jaune. 



L'action du suc pancréatique sur la fécule se prouve 

 encore directement sur l'animal vivant : 



Lorsqu'on tue un chien auquel on a donné à manger 

 de la fécule hydratée, on voit que dans l'estomac la 

 fécule est encore à l'état de fécule, puisqu'elle bleuit 

 sous l'influence de l'iode et qu elle ne réduit pas le tar- 

 trate cupro-potassique, tandis que dans le duodénum, 

 l'amidon n'est plus reconnaissable et le sucre donne 

 sa réaction immédiate après le contact du suc pan- 

 créatique. 



Le suc pancréatique a encore une action impor- 

 tante qu'il nous resterait à examiner : c'est celle qu'il 

 exerce sur les matières azotées. Lorsque l'on met en 

 contact du suc pancréatique avec de la viande crue, 



