PROPRIÉTÉS DU TISSU PANCRÉATIQUE. 351 



sous l'influence de divers agents chimiques. Nous com- 

 mencerons par l'action sur la graisse du tissu pan- 

 créatique, ou du suc artificiel qu'il sert à préparer. 



Lorsque Ton broie dans un mortier du tissu pan- 

 créatique avec de la matière grasse, du beurre par 

 exemple, on voit qu'il se fait un mélange tout à fait 

 homogène et la masse devient acide quand on la main- 

 tient à une douce température; si l'on y ajoute de 

 l'eau, il y a une émulsion parfaite. On peut vérifier que 

 le dédoublement de la matière grasse se fait comme 

 cela a lieu quand on opère avec le suc pancréatique 

 lui-même. 



Cette propriété d'acidifier la graisse est spéciale au 

 tissu pancréatique parmi tous les autres tissus glan- 

 dulaires de l'économie \ car les tissus des glandes sali- 

 vaires, des reins, du foie, de la rate, du corps thyroïde, 

 du testicule, n'ont dans aucun cas cette propriété de 

 faire une émulsion avec la graisse ni del'acidifier quand 

 on les broie ensemble dans un mortier. Cette pro- 

 priété spéciale et exclusive du tissu pancréatique, qui 

 du reste est en rapport avec les usages physiologiques 

 de l'organe, permet de reconnaître le tissu du pancréas 

 partout où il se trouve et de le distinguer de celui des 

 autres glandes. 



Cette propriété nous a donné l'idée de faire une 

 sorte de réactif à l'aide duquel on pût reconnaître le 

 tissu du pancréas dans tous les animaux. 



Pour obtenir le réactif nous avons choisi d'abord de 

 la butyrine artificielle préparée par M. Berthelot, que 

 nous avons mélangée avec la teinture de tournesol 



