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degrés. Toutefois, il y a certains organes qui à 

 aucun des degrés de leur décomposition ne présentent 

 ce caractère. Les glandes salivaires sont dans ce cas, 

 et je n'ai jamais trouvé qu'elles donnassent lieu à un 

 liquide susceptible de prendre la coloration rouge dans 

 les circonstances précédentes. Je ne sais pas s'il y aurait 

 possibilité d établir une distinction entre les organes 

 du corps dont les tissus présentent pendant leur dé- 

 composition l'apparition de cette matière rouge, et ceux 

 qui ne la présentent pas; seulement je veux faire re- 

 marquer ici, que, si Ton devait établir une semblable 

 classification, le pancréas, au lieu de se rapprocher des 

 glandes salivaires, s'en séparerait au contraire et serait 

 plus analogue, sous ce rapport, au foie et à la rate. 



Le pancréas bouilli perd la propriété de rougir par 

 le chlore. 



Le tissu du pancréas possède encore la propriété 

 de transformer l'amidon en sucre. Cette propriété du 

 tissu du pancréas a d'abord été indiquée par Valentin, 

 en i84o. Plus tard, MM. Bouchardat et Sandras, Font 

 signalé, et aujourd'hui, cette transformation de l'ami- 

 don en sucre sous l'influence du tissu pancréatique 

 est une propriété que tous les physiologistes ont pu 

 constater. Il suffit, pour cela, de faire hydrater préala- 

 blement la fécule, de manière à en faire de l'empois, 

 car si la fécule n'était pas hydratée, l'action n'aurait pas 

 lieu , et d'y ajouter du tissu pancréatique broyé ou 

 coupé en morceaux, et de maintenir le mélange à une 

 douce température ou même à la température am- 

 biante, si elle n'est pas inférieure à -H i o degrés. 



