DES DIVERS TISSUS ANIMAUX. 373 



On voit peu à peu l'amidon se fluidifier et bientôt 

 l'iode ajouté au mélange ne donner plus la coloration 

 de l'iodure d'amidon, parce que la fécule s'est trans- 

 formée en sucre en passant par la forme intermédiaire 

 de dextrine. 



Alors, si l'on soumet le liquide à la réaction du tar- 

 trate de cuivre et de potasse, on obtient une réduction 

 très abondante; et, par la fermentation avec la levure 

 de bière, on obtient de l'alcool et de l'acide carbo- 

 nique. On a, par conséquent, la preuve de la transfor- 

 mation de l'amidon en sucre, sous l'influence du tissu 

 pancréatique. 



J'ai dû examiner si cette propriété du tissu du pan- 

 créas lui était spéciale et pouvait le distinguer des 

 glandes salivaires ou des autres organes de l'économie. 

 J'ai observé sous ce rapport des particularités singu- 

 lières. Chez le chien, la distinction est possible : en 

 effet, lorsqu'on prend comparativement un morceau 

 du tissu du pancréas et des morceaux des différentes 

 glandes salivaires et qu'on les met avec de l'empois 

 d'amidon, on constate qu'au bout de très peu de temps 

 l'amidon est changé en sucre avec le tissu du pancréas, 

 tandis qu'il n'y a aucun changement appréciable avec 

 le tissu des glandes salivaires. Seulement, au bout d'un 

 temps considérable, la transformation peut avoir lieu, 

 lorsque le tissu des glandes salivaires commence à 

 s'altérer, et cela se passe ainsi pour un tissu quel- 

 conque de l'économie qui commence à se décomposer. 

 Chez l'homme cette distinction n'est plus possible; 

 car j'ai mis l'empois d'amidon en contact avec le 



