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n'avaient pas le temps d'être modifiés chimiquement 

 clans la bouche ni dans les voies de lajdéglutition avant 

 d'arriver" dans l'estomac, et que cela avait lieu tout au 

 plus, dans certaines circonstances pour des matières 

 féculentes; mais que généralement, les aliments arri- 

 vaient dans l'estomac après avoir été seulement divi- 

 sés et humectés dans la bouche, sans avoir subi des 

 modifications chimiques appréciables. 



Ce n'est que dans l'estomac que les phénomènes 

 chimiques de la digestion commencent réellement. 



La question qui se présente à nous est de savoir si 

 un aliment arrivant dans l'estomac par les voies ordi- 

 naires, c'est-à-dire après avoir traversé la bouche, le 

 pharynx et l'œsophage et y avoir subi le contact de la 

 salive; si, dis-je, cet aliment est mieux digéré que s'il 

 était introduit directement dans l'estomac, par une 

 fistule stomacale, par exemple; c'est de cette manière 

 seulement qu'on peut juger si l'insalivation joue ou 

 non un rôle pour favoriser la digestion stomacale. 



Mais avant d'aborder cette question il est nécessaire 

 que nous retracions en quelques mots l'histoire très 

 importante du suc gastrique dont nous n'avons pas 

 encore parlé, et dont nous devons cependant tenir 

 compte dans les phénomènes ultérieurs, et à propos 

 de l'action finale du suc pancréatique. 



Le suc gastrique est un liquide digestif sécrété par 

 Vostomac, comme l'indique son nom. Son histoire, 

 ainsi que tout le monde sait, peut remonter jusqu'à 

 Vallisnieri qui admettait dans l'estomac une sorte d'eau- 

 forte animale capable de dissoudre les aliments. Plus 



