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lactique dans les liqueurs concentrées. Si ce fait ne 

 suffisait pas prouver que le suc gastrique ne contient 

 pas d'acide chlorhydrique libre, l'expérience suivante 

 lèverait tous les doutes à cet égard. 



Si l'on fait bouillir de l'amidon avec de l'acide 

 chlorhydrique, celui-ci perd bientôt la propriété de 

 bleuir par l'iode, tandis que l'acide lactique ne lui fait 

 éprouver aucune modification, même après une ébul- 

 lition prolongée. 



D'un autre côté, si l'on fait bouillir de l'amidon avec 

 de l'acide chlorhydrique auquel on a ajouté un lactate 

 soluble en excès, on remarque que la fécule reste inal- 

 térée, comme si l'on opérait ausein de l'acide lactique. 

 Cette expérience prouve à l'évidence que l'acide chlor- 

 hydrique ne peut exister à l'état de liberté en présence 

 d'une lactate en excès. Par des épreuves semblables, on 

 peut prouver que l'existence de l'acide chlorhydrique 

 est de même inadmissible en présence d'un phosphate 

 ou d'un acétate en excès. 



En résumant ces expériences, nous voyons que 

 l'acide lactique et l'acide du suc gastrique présentent 

 pour caractères communs d'être fixes au feu, d'être en- 

 traînés à la distillation parla vapeur d'eau, et de chasser 

 l'acide chlorhydrique des chlorures. Poursuivant la 

 comparaison entre ces deux acides, nous avons reconnu 

 à l'acide du suc gastrique tous les caractères indiqués 

 par M. Pelouze pour l'acide lactique : ces deux acides, 

 en effet, donnent des sels de chaux, de baryte, de zinc, 

 de cuivre, solubles dans l'eau; un sel de enivre qui 

 forme avec la chaux un sel double, soluble, dont la 



