414 SUC GASTRIQUE. 



d'une matière azotée qui joue par rapport à elle le rôle 

 de ferment, il en estainsi partout dans lanature: ladia- 

 sîaseaccomna.one la fécule ; l'émulsine et la caséine ac- 

 compagnent Famygdaline et les matières grasses, etc. Il 

 en résulte donc que, dans lYstomac, lorsqu'il y a un 

 mélange de substances azotées et de substances non 

 azoîées, elles peuvent à ia rigueur avoir une certaine 

 réaction les unes sur les autres, réaction capable de 

 rendre leur mélange plus intime, mais non d'opérer 

 leur digestion proprement dite. 



Avant de quitter les phénomènes de la digestion 

 stomacale, et d'examiner Faction que les fluides versés 

 dans le duodénum exercent sur cette espèce de pâte 

 chymeuse, nous devons chercher d'abord si elle est la 

 même chez tous les animaux; si le suc gastrique, en 

 un mot, a opéré chez tous sur les mêmes aliments une 

 action idenlique. Les expériences que nous avons rap- 

 portées dans la dernière séance sur l'action du suc 

 gastrique sont relatives à l'action du suc gastrique du 

 chien. Nous avons essayé de reproduire ces mêmes 

 expériences avec du suc gastrique de lapin et de che- 

 val, et nous n'avons pas obtenu des résultats sem- 

 blables. Le suc gastrique, acide chez les lapins comme 

 chez les chiens, mis en contact avec la viande crue, 

 décolore la viande, la crispe, l'imbibe comme vous le 

 voyez ici, mais ne la désagrège pas et ne la ramollit 

 pas avec la même énergie que le fait le suc gastrique de 

 chien, et ne fait pas disparaître les stries transversales 

 des fibres. Ceci s'observe également quand on fait man- 

 ger du bœuf à des lapins; on rencontre dans l'estomac 



