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L'action de ces différentes espèces de sucs gastriques 

 n'est pas la même sur les os, et les sucs gastriques 

 d'homme et de chien sont les seuls qui dissolvent dîme 

 manière très active la trame gélatineuse des os. 



De tout cela, on peut conclure que si le suc gas- 

 trique est semblable chez tous les animaux, en ce que 

 chez tous il présente une réaction acide, on doit ce- 

 pendant admettre qu'il y a des différences dans l'éner- 

 gie et le mode d'action de ce liquide. L'énergie paraît 

 être en rapport avec la quantité du principe actif 

 accusée par l'analyse chimique , ainsi que nous 

 l'avons vu dans les analyses rappelées dans la dernière 

 leçon. 



Si nous voulons maintenant nous rendre compte de 

 l'action intime du suc gastrique sur les aliments, nous 

 pourrons dire que ce liquide agit en quelque sorte 

 comme la cuisson dans l'eau bouillante. En effet, exa- 

 minons comparativement l'action de la cuisson à l'eau 

 bouillante, et celle du suc gastrique surles trois classes 

 de substances alimentaires. 



D'abord, relativement aux matières grasses, la cuis- 

 son ne fait que les fluidifier; elle brise ou dissout 

 l'enveloppe ceîluleuse qui retient la graisse. Le suc 

 gastrique, bien qu'à une température beaucoup plus 

 basse, agit exactement de la même manière. 



Relativement aux matières féculentes et sucrées, 

 nous avons dit que le suc gastrique hydrate la fécule- 

 l'eau bouillante produit absolument le même effet. 

 Nous avons dit que le suc gastrique peut quelquefois 

 transformer le sucre de première espèce en sucre de 



