DIGESTION STOMACALE. 417 



deuxième espèce ; l'ébullition prolongée produit le 

 même résultat. 



Voyons maintenant si la comparaison peut se pour- 

 suivre pour les matières azotées sur lesquelles le suc 

 gastrique paraît avoir une action plus spéciale. Nous 

 avons dit que le suc gastrique dissout la matière unis- 

 sante clans la chair musculaire, et celle qui unit les mo- 

 lécules terreuses dans les os; de sorte qu'il désagrège 

 ainsi les tissus après avoir dissous la partie animale 

 intermédiaire qui est formée par un tissu susceptible 

 de donner de la colle. L'ébullition prolongée produit 

 exactement le même effet : ainsi quand on fait bouillir 

 des os, quand on fait bouillir de la peau ou de la 

 viande, le tissu cellulaire seul est dissous, et il se prend 

 souvent en gelée par le refroidissement. On retrouve 

 d'un autre côté les parties terreuses ou les fibres mus- 

 culaires qui ont simplement été dissociées. 



Le suc gastrique, par la digestion, désagrège égale- 

 ment les autres éléments anatomiques des tissus, tels 

 que les éléments nerveux glandulaires, etc. ; aussi je 

 me sers depuis longtemps, et je recommande dans mes 

 cours, l'emploi du suc gastrique dans la préparation 

 microscopique des tissus. 



La preuve que l'action du suc gastrique dissout une 

 matière gélatineuse intermédiaire aux tissus propre- 

 ment dits, c'est qu'eu prenant les matières animales con- 

 tenues dans l'estomac d'un chien en digestion, de la 

 viande crue, ou de la viande cuite, les humectant avec 

 de l'eau et jetant le tout sur un filtre, on recueille un 

 liquide clair, transparent, moins acide que le suc gas- 

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