418 ACTION DU SUC GASTRIQUE, 



trique, et se prenant en gelée par le refroidissement. 

 Cette action a lieu surtout parce qu'on diminue l'acidité 

 du suc gastrique, qui empêche, comme on sait, la gé- 

 latine de se solidifier par le refroidissement. Ainsi, en 

 résumé, le suc gastrique a pour effet de dissoudre 



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Fig. 5g. — Chyme pris dans la partie pylorique de l'estomac d'un 

 chien en digestion d'aliments mixtes. 



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a, fibre musculaire désagrégée dans laquelle les stries ont disparu; — 

 6, fibre musculaire dans laquelle les stries ont en partie disparu; — 

 d f d, d, globules de graisse ; — e, e, e, fécule ; — </, granulations moléculaires. 



dans les aliments azotés les matières animales capables 

 de donner de la colle ou de la gélatine par leur dissolu 

 tion,et nous voyons que l'ébullition produit exactement 

 le même effet, en sorte qu'en définitive l'action la plus 

 générale que le suc gastrique semble exercer sur toutes 

 les substances alimentaires serait de leur faire éprouver 

 l'action que produit l'ébullition prolongée (fig. ôo,) . 



