420 DIGESTION STOMACALE. 



exercée par le contact d'une substance quelconque sur 

 les parois stomacales. Nous aurions eu ainsi son suc gas- 

 trique parfaitement débarrassé de parties alimentaires. 

 Seulement cette opération fatigue beaucoup l'estomac 

 des animaux , qui ne peuvent la supporter long- 

 temps. C'est pourquoi il vaut encore mieux, malgré 

 l'inconvénient d'une pureté moindre dans le produit 

 obtenu, en provoquer la sécrétion en faisant avaler 

 des aliments. 



En prenant des aliments dissouts dans l'estomac, ou 

 en recueillant par la fistule une certaine quantité du li- 

 quide qui se trouve dans cet organe, puis en le filtrant, 

 nous avons un liquide qui contient une matière ana- 

 logue à la gélatine, qu'on appelle albuminose. Toutefois 

 il faudrait savoir si quelques-uns des caractères qu'on 

 attribue à une matière digérée ne viennent pas direc- 

 tement delà sécrétion gastrique; car en ingérant de 

 l'éther ou de l'alcool dans l'estomac de chiens à jeun, 

 j'ai vu se former une sécrétion gastrique acide abon- 

 dante, dans laquelle on pouvait constater tous les ca- 

 ractères de l'albuminose, bien qu'il n'y eût aucune 

 trace de viande ingérée dans l'estomac à ce moment. 

 Vous voyez que nous avons recueilli ici une certaine 

 quantité du liquide contenu dans l'estomac ; nous le 

 jetons sur un filtre : nous aurons ainsi un liquide par- 

 faitement clair, à l'aide duquel nous pourrons con- 

 stater toutes les propriétés du suc gastrique naturel. 

 C'est ce que nous allons essayer de vous montrer 

 en mettant en train quelques expériences avec ce 

 liquide. 



