424 PROPRIÉTÉS SPÉCIALES. 



un tartrate de cuivre dissous dans la potasse. Vous savez 

 que lorsqu'il est pur et bien préparé, on peut le faire 

 bouillir sans produire en lui la moindre décomposition ; 

 mais si l'on y ajoute un peu d'eau sucrée par du glycose, 

 immédiatement, sous l'influence de l'ébullition, l'oxyde 

 de cuivre se précipite. La réduction de ce liquide bleu 

 indique ainsi la présence du sucre. 



On a dit que cette réduction était empêchée quand il 

 y avait en présence du sucre des matières albuminoïdes 

 dissoutes dans le suc gastrique; en d'autres termes, que 

 si l'on mettait ensemble dans l'estomac des matières 

 sucrées avec des matières albuminoïdes, il pourraitfort 

 bien se faire qu'au moyen de la réaction du tartrate 

 cupro-potassique, on ne trouvât pas de sucre dans l'in- 

 testin, quoiqu'il y en eût. On a dit aussi que cette pro- 

 priété de masquer la présence du sucre était spéciale 

 au suc gastrique tenant en dissolution ce produit vague 

 qu'on désigne sous le nom d'albuminose. D'où l'on 

 concluait à im moyen propre à faire reconnaître les 

 substances digérées par le suc gastrique. 



Il y a en effet certaines substances, et en particulier 

 les substances albuminoïdes, qui peuvent masquer la 

 réaction du glycose, c'est là un fait connu depuis long- 

 temps; aussi quand on veut rechercher la présence du 

 sucre dans une liqueur au moyen de ce réactif, faut-il 

 avoir soin de précipiter la matière organique avec 

 l'acétate de plomb, par le charbon animal ou par 

 tout autre procédé. Mais il s'agit ici de savoir si ce ca- 

 ractère est spécial au suc gastrique. Il résulte de nos 

 expériences que cette propriété démasquer la réaction 



