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sortent de l'estomac, la bile ne leur fait éprouver 

 aucune modification bien apparente, et Ton recon- 

 naît la graisse dans le mélange jaunâtre de suc gas- 

 trique et de bile. Cela se voit également dans le cas 

 où les animaux, ayant eu le pancréas détruit, rendent 

 la graisse avec les excréments ; elle est seulement co- 

 lorée en jaune par la matière colorante de la bile. 



Les matières amylacées n'éprouvent pas de modifia 

 cation par le contact de la bile seule: ainsi lorsque la 

 fécule hydratée sort de l'estomac et se met en contact 

 avec la bile, elle n'est pas modifiée et il n'y a pas for- 

 mation de sucre; seulement il devient difficile d'y 

 reconnaître la présence de la fécule avec l'iode, à cause 

 de la présence de la bile. 



C'est particulièrement sur les matières azotées al-^ 

 buminoïdes que la bile paraît agir d'une manière 

 évidente : il y a un précipité des matières azotées qui 

 ont été dissoutes, et celles qui n'ont pas été dissoutes 

 dans l'estomac sont imprégnées de la matière biliaire ; 

 de façon qu'on peut dire que si certaines matières azo- 

 tées ont été dissoutes par le suc gastrique dans l'es- 

 tomac, elles arrivent néanmoins à l'état solide dans le 

 duodénum, parce qu'elles se trouvent précipitées par 

 la bile : de telle sorte qu'en réalité, à l'entrée du duo- 

 dénum, toutes les matières alimentaires seraient inso- 

 lubles. 



Les matières grasses et amidonnées seraient inso- 

 lubles, mais ensuite les matières azotées dissoutes rede- 

 viendraient elles-mêmes insolubles; et nous savons que 

 la caséine est une de ces matières qui deviennent inso- 



