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qu'opère le suc gastrique. Or nous avons dit dans une 

 des dernières séances, que le suc gastrique agissait sur 

 les matières alimentaires à la manière de la cuisson. 

 Si cela est vrai, l'action du suc gastrique devra pouvoir 

 être remplacée par la cuisson, relativement à l'action 

 du liquide que nous examinons. G est en effet ce qui 

 a lieu : le liquide mixte digère parfaitement la viande 

 cuite, mais ne digère pas la viande crue. Lorsque la 

 viande est cuite et que le tissu cellulaire qui unit les 

 fibres de la viande a été dissous, ce suc intestinal 

 digère la partie musculaire proprement dite, et si l'on 

 y place un morceau de viande crue, la fibre muscu- 

 laire se dissout, mais la partie cellulaire reste intacte? 

 ainsi que le montre cette figure. 

 A 



Fig.6o. — A, a, B, 

 fibres du tissu cel- 

 lulaire provenant 

 d'un morceau de 

 viande crue qui 

 avait été dige're' dans 

 le suc intestinal 

 mixte de chien. 



Fig. 60. 



On constate les mêmes phénomènes lorsqu'on 

 place dans l'intestin de l'animal vivant les mêmes 





