DES PHÉNOMÈNES DIGESTIFS, 4**5 



nous reconnaissons dans l'estomac, au moment de 

 l'ingestion, à leurs caractères physiques ou chimiques, 

 toutes les matières alimentaires qui n'ont encore subi 

 aucun commencement d'altération. La fécule, les ma- 

 tières grasses, les matières albuminoxdes,y sont incon- 

 naissables à tous leurs caractères (voy, fig, 55, p. 4t8)- 

 2° Le séjour dans l'estomac, au contact du suc gas- 

 trique, agit à la façon de la cuisson, en dissolvant les 

 parties susceptibles de former de la gélatine et en dis- 

 sociant seulement les autres éléments des tissus ani- 

 maux. Ce liquide hydrate la fécule (fig. 69, d, e), et 

 fait fondre la graisse (fig. 70, b, b). 



Fig. 67. — Chyme de 

 chien, pris à la fin 

 du duodénum, 



a, «, fragments de 

 muscle en voie de dis- 

 solution; — 6, 6, glo- 

 bules graisseux très fi- 

 nement divisés; — c, 



granulations molecu- ««vèbA^ *V°- - V- ;?' , i4^y > * 



laires. "* *** * >>V. *° <• • 



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 Fie, 67. 



3° Ainsi préparés, les aliments arrivent dans l'intestin 

 au contact de la bile et du suc pancréatique, où s opère 

 une véritable dissolution définitive. Cette dissolution 

 n'est qu'une décomposition se faisant toujours avec 

 une réaction inverse de celle qu'aurait produite leur 

 décomposition spontanée , et où les parties qui sont 

 réfractaires aux liquides digestifs se séparent pour être 



