CHEZ LES ANIMAUX ET LES VÉGÉTAUX. 497 



l'organisme, dans le foie, et ne provientpas toute formée 

 de Ja matière sucrée de l'alimentation. Les matières 

 grasses ne sont pas non plus indispensables et Ton peut 

 les supprimer. Si on ne le peut en totalité, ce qui est 

 très difficile, on peut au moins n'en laisser que de très 

 faibles quantités, sans que l'alimentation des animaux 

 en souffre et sans que pour cela il cesse de s'accumuler 

 de la graisse en proportion considérable dans leurs 

 tissus. Mais il y a une classe de matières dont l'animal 

 ne peut se passer: ce sont les matières aibuminoïdes 

 ou azotées. La suppression des matières azotées dans 

 l'alimentation, comme l'ont déjà vu MM. Ghevreul et 

 Magendie, amène rapidement la mort, et la vie ne 

 saurait être longtemps soutenue uniquement à l'aide 

 d'aliments sucrés ou gras. 



Aussi, bien que les aliments qui pénètrent dans 

 l'intestin soient de nature variée, bien que les pro- 

 portions relatives de ces aliments soient aussi très 

 variables, le travail de la digestion n'en est pas pour 

 cela profondément influencé. Il ne faudrait pas croire 

 qu'il y aura absorption d'autant plus forte d'une 

 substance alimentaire, que cette substance est ingé- 

 rée en plus grande quantité dans l'intestin ; en effet, 

 il y a toujours de très faibles proportions de matières 

 sucrées et de matières grasses absorbées comparati- 

 vement aux matières azotées, quelle que soit d'ailleurs 

 la quantité introduite dans l'intestin. 



Il y a une saturation d'absorption qui est générale- 

 ment plus vite atteinte pour les matièressucrées et pour 

 les matières salines que pour les substances azotées. 

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