DES SUCRES ANIMAUX OU VEGETAUX. 31 



ferons usage pour constater la présence de cetle ma- 

 tière dans les différents liquides ou tissus animaux. 

 Gela nous permettra ensuite d'aller plus vite dans notre 

 exposition , et d'être mieux compris. 



On dislingue plusieurs sortes de matières sucrées d'o- 

 rigines variées qui ont entre elles des caractères com- 

 muns et des différences spécifiques de plusieurs ordres. 

 Les sucres fournis par lç règne végétal sont : les 

 sucres de canne, de betterave, d'érable, etc.; les sucres 

 de fruits, de fécule ou d'amidon, etc. 



Les sucres appartenant au règne animal sont : les 

 sucres de lait ? le sucre normal produit par le foie, le 

 sucre de l'œuf, celui de l'aîlantoïde, etc. 



Tous ces sucres, quelle que soit leur origine, se divi- 

 sent ensuite en deux espèces, suivant la manière dont 

 ils se comportent en présence des acides et en pré- 

 sence des alcalis. 



Les sucres dits de la première espèce sont ceux sur 

 lesquels les alcalis n'ont aucune action, tandis que les 

 acides les transforment en sucres intervertis ou sucres 

 de la seconde espèce. Ce sont : les sucres de canne, 

 de betterave, d'érable, etc. 



Les sucres dits de la seconde espèce , qui compren- 

 nent le sucre de fécule ou glucose, les sucres de fruits, 

 le sucre de diabète, le sucre de lait ou lactose, le sucre 

 normal du foie, celui de l'œuf, de l'aîlantoïde, etc., se 

 distinguent par des caractères opposés , c'est-à-dire 

 que les acides étendus n'agissent aucunement sur eux , 

 tandis que les alcalis caustiques, tels que la potasse, 

 la soude, la cbaux, etc. , les détruisent en les changeant 



