LES SUCRES ANIMAUX OU VÉGÉTAUX. 33 



vue il semble n'y avoir aucune modification dans 

 le mélange, qui reste limpide et transparent, il s'y 

 est fait cependant une transformation importante; 

 car après avoir saturé l'acide sulfurique par de la 

 craie et avoir filtré , si j'ajoute de la dissolution de 

 potasse dans cette liqueur et si je fais bouillir de 

 nouveau, vous voyez le liquide devenir jaune, puis 

 brun, absolument comme pour le sucre de deuxième 

 espèce. 



Ceci vous prouve que sous l'influence de lébullition 

 avec l'acide , le sucre de betterave appartenant à la 

 première espèce s'est changé en sucre de la seconde 

 espèce, et a offert alors la réaction qui lui est propre 

 en présence de la potasse. 



Lorsqu'on fait agir ainsi un alcali sur un sucre de la 

 seconde espèce, le sucre s'oxyde en s'emparant de 

 l'oxygène de l'air, et se transforme en partie en un 

 acide brun étudié par M. Peligot, qui lui a donné le 

 nom à" acide mélassique. 



Si, au lieu de prendre du sucre de raisin ou du sucre 

 de fécule, nous prenons du sucre de diabète, et que 

 nous le chauffions avec un alcali, nous obtiendrons 

 exactement les mêmes phénomènes; la liqueur devien- 

 dra jaune, puis brune, et ce sucre se détruira comme 

 les sucres de la seconde espèce, en se transformant en 

 matière acide brune. C'est de cette réaction que 

 M. Mialhe est parti pour établir sa théorie, en as- 

 similant faussement ce qui se passe au contact du 

 liquide sanguin faiblement alcalin , avec les réactions 

 que nous venons de vous montrer, et dans lesquelles 



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