LES SUGUliS AMMAUX OU VÉGÉTAUX. 35 



bouillir le mélange, ou le laisse refroidir et l'on y ajoute 

 4o grammes de potasse préalablement disssoute dans 

 un quart de litre d'eau. Enfin on étend tonte la masse 

 avec assez d eau pour en faire un litre. 



Fehling a donné, après M. Barreswiî , un réactif 

 de même nature composé ainsi qu'il suit. On dis- 

 sout 4» grammes de sulfate de cuivre cristallisé dans 

 160 grammes d'eau. On mélange avec cette dissolu- 

 tion une autre solution concentrée de 160 grammes de 

 tartrate de potasse et 56o grammes d'une lessive de 

 soude dont Je poids spécifique est de 1 , 1 2 ; et l'on ajoute 

 nne quantité d'eau suffisante pour que le volume total 

 atteigne un litre à la température de ~f- i5 degrés. 



On pourrait encore préparer le réactif de sucre par 

 un procédé plus simple, seulement un peu moins écono- 

 mique; il suffirait, eu effet, de prendre du tartrate de 

 cuivre et de le dissoudre simplement dans de la po- 

 tasse. Quoi qu'il en soit, vous voyez ici le liquide pré- 

 paré par la formule de M. Barreswiî : c est un liquide 

 d'un beau bleu parfaitement transparent, que nous 

 désignerons désormais sous le nom de réactif cupro- 

 potassique ; car c'est en effet un sel double de potasse 

 et de cuivre. Nous allons l'essayer avec les différents 

 sucres, afin de vous montrer qu'il n'y a réduction du 

 sel de cuivre qu'en présence des sucres qui sont alté- 

 rables par les alcalis. 



Je mélange, à parties à peu près égales, ce réactif 

 avec une dissolution de sucre de canne bien pur; 

 je fais bouillir. Vous pressentez déjà qu'il ne se pro- 

 duira rien , et vous voyez en effet le liquide rester 



