36 MOYENS DE RECONiNAITKE 



parfaitement transparent et la couleur bleue n'a pas 

 varié. 



J'ajoute au contraire le réactif à une dissolution de 

 sucre de fécule, je fais bouillir; vous voyez la liqueur 

 se colorer, perdre sa transparence, passer par diffé- 

 rentes nuances de jaune, et laisser déposer un précipité 

 rouge qui est du protoxyde de cuivre. 



Il en est de même si j'opère avec les sucres de fruits, 

 de lait, de fécule , ou avec cette urine provenant d'un 

 diabétique, en un mot avec tous les sucres de deuxième 

 espèce. 



Vous comprenez qu'au moyen de telles épreuves, il 

 soit possible de suivre dans l'économie les diverses 

 transformations du sucre de canne, et de distinguer 

 les deux espèces de sucres. Quand on essaie par le 

 tartrate cupro-potassique un liquide supposé sucré, 

 deux choses peuvent arriver: ou bien le sel de cuivre 

 est réduit et le liquide change de coloration; ou bien, 

 au contraire, le liquide reste bleu sans offrir de ré- 

 duction. Dans le premier cas, on conclut à la présence 

 du glucose, et dans le second , on peut affirmer que 

 le mélange essayé ne renferme pas de glucose ni aucun 

 sucre de la deuxième espèce. Mais il pourrait se 

 faire qu'il contînt du sucre de canne ou tout autre 

 sucre de la première espèce. Pour le savoir, il faudra 

 préalablement faire bouillir le liquide présumé sucré, 

 après lavoir acidulé très légèrement avec quelques 

 traces d'un acide énergique, d'acide sulfurique, par 

 exemple, pour transformer en glucose le sucre de 

 canne qui pourrait s'y trouver. Après cette opération 



