LES SUCRES ANIMAUX OU VÉGÉTAUX. 57 



on neutralise le liquide et on l'essaie de nouveau par 

 le tartrate de cuivre. Si à cette deuxième épreuve il 

 n'y a pas de réduction, on en conclura qu'il n'y avait 

 pas de principe sucré, ni à l'état de sucre de deuxième 

 espèce, ni à l'état de sucre de la première espèce. Si, 

 au contraire, il y a réduction, il faudra admettre que 

 le sucre existait à l'état de sucre de la première espèce, 

 puisqu'il n'a opéré la réduction du sel de cuivre 

 qu'après avoir été transformé en sucre de la deuxième 

 espèce par l'action de l'acide sulfurique. Enfin, si l'on 

 avait affaire à un mélange des deux sucres, on com- 

 mencerait par détruire le sucre de la deuxième espèce 

 par l'ébnllition avec le lait de chaux, puis, saturant le 

 liquide refroidi avec de l'acide sulfurique en léger 

 excès, on filtrera pour se débarrasser du sulfate de 

 chaux ; ensuite on fera bouillir de nouveau la liqueur 

 rendue acide pour transformer le sucre de la première 

 espèce en sucre de la seconde, qui réagira à une der- 

 nière épreuve avec le liquide cupro-potassique. 



Que s'est-il passé dans cette réaction du liquide 

 cupro-potassique sur les sucres de la deuxième espèce? 

 On l'explique en disant que le sucre de raisin , de fé- 

 cule ou de diabète, etc., chauffé en présence de la 

 potasse, s'est oxydé; mais qu'au lieu d'emprunter 

 l'oxygène à l'air, il l'a pris au deutoxyde de cuivre, 

 qui s'est trouvé réduit à l'état de protoxyde insoluble 

 dans l'acide tartrique , et s'est montré alors dans la 

 liqueur sous la forme d'un précipité rouge quand il est 

 anhydre, et d'un précipité jaune quand il est hydraté. 



Le réactif cupro-potassique a la propriété d'être 



