LES SUCRAS ANIMAUX; OU VÉGÉTAUX. S9 



deux extrêmes, et toutes les variétés de- coloration 

 verte, jaune, rouge, etc., qui peuvent en résulter. 

 Ceci prouve que la coloration en elle-même n'a pas 

 une très grande valeur, mais que cest la réduction de 

 l'oxyde métallique qui est lé caractère important. 



Nous venons de dire que la quantité d'oxyde réduit 

 était toujours en rapport avec la quantité de sucre 

 contenu dans le mélange. M. Barreswil s'est fondé sur 

 ce caractère pour doser au moyen du réactif cupro* 

 potassique titré les quantités de sucre qu'on peut 

 rencontrer dans différents liquides; nous aurons occa- 

 sion de nous servir de ce procédé plus tard. 



Maintenant, messieurs, quel est le degré de certitude 

 que présentent les réactifs potassique et cupro -potas- 

 sique, et quelle confiance devons-nous leur accorder? 



Vous devez toujours considérer ces réactifs comme 

 extrêmement utiles parce qu'ils sont très faciles à em- 

 ployer, et qu'ils donnent des indications très pré- 

 cieuses, mais vous ne devez pas vous en contenter. 

 Leur caractère absolu n'est qu'un caractère négatif , 

 c'est-à-dire que l'on peut affirmer que toute liqueur 

 qui ne produit pas avec eux les réactions indiquées ne 

 contient aucun des sucres de la deuxième espèce. Mais 

 quand cette réaction existe , on n'est pas absolument 

 certain quelle soit due à du sucre, car la glycérine, 

 le tannin, la cellulose (coton), l'acide urique, le chloro- 

 forme peuvent la produire à divers degrés: il faut 

 donc alors s'en référer à d'autres moyens. 



En outre, vous ne devez pas oublier une autre 

 cause d'erreurs assez fréquente, c'est que dans le liquide 



