LES SUCRES ANIMAUX OU VÉGÉTAUX. 41 



réactif à un liquide renfermant de 1 alcool, de manière 

 à colorer nettement le mélange, il y a échauffement; 

 aussitôt la réaction se manifeste, et le liquide devient 

 d'un beau vert-émeraude, tout en restant transparent. 



Cette réaction est une oxydation également com- 

 mune au sucre, à la dextrine, à la gomme et à 

 l'alcool; toutes ces substances ne sauraient consé- 

 quemment être distinguées parce réactif. Mais dans le 

 liquide où nous rechercherons l'alcool , le sucre aura 

 été éliminé par la fermentation, ce que nous pourrons 

 du reste vérifier en employant le tartrate cupro-potas- 

 sique. Quant à la dextrine, nous pourrons la recon- 

 naître par l'iode ; la gomme ne se rencontrera pas dans 

 les circonstances où nous opérerons. Du reste, en nous 

 servant de charbon animal pour décolorer le liquide 

 supposé alcoolique, nous précipiterons la dextrine, la 

 gomme et toutes les matières albumineuses, tandis que 

 l'alcool passera avec le liquide filtré. Il est utile d'a- 

 jouter encore que l'acide urique, l'urée et l'albumine 

 peuvent réduire ce réactif. 



On pourrait employer, au lieu de l'acide sulfurique, 

 l'acide chlorhydrique. 



Dans tous les cas, il sera toujours préférable d'agir sur 

 des liquides distillés qui se trouveront conséquemment 

 débarrassés des substances fixes ci-dessus indiquées. 



Nous devons mentionner maintenant des carac- 

 tères beaucoup plus rigoureux pour constater la pré- 

 sence du sucre dans les liquides ou tissus organiques. 



Indépendamment de l'extraction de la matière sucrée 

 et de son analyse élémentaire qui ne sont pas toujours 



