4*2 MOYENS DE RECOiNKAITRE 



praticables quand on a du sucre à reconnaître, on 

 trouve un caractère dune certitude absolue dans la 

 fermentation au contact de la levure de bière , qui 

 produit le dédoublement du sucre en alcool et en acide 

 carbonique. 



Voici (fig. 1) un petit appareil assez simple que 

 nous employons le plus ordinairement pour opérer 



cette fermentation , surtout 

 / /'" *\ \ quand nous avons peu de li- 



quide sucre a notre disposi- 

 tion. Il consiste à prendre, 

 \Q t comme vous le voyez ici, un 

 s*' tube T de i centimètre à 1 cen- 

 timètre et demi de diamètre, 

 fermé à la lampe par Tune de 

 ses extrémités B, On le rem- 

 plit complètement du liquide 

 supposé sucré dans lequel on 

 ajoute de la levure de bière. 

 On le bouche ensuite à sa 

 partie supérieure par un bou- 

 chon C percé d'un trou dans 

 lequel s'introduit à frottement 

 un tube EE', assez mince, ou- 

 vert aux deux bouts, et que 

 l'on enfonce jusqu'au fond du 

 premier tube. On expose l'ap- 

 pareil à une douce chaleur. 

 De cette façon, si une fermentation s'établit, le gaz 

 emplit la partie supérieure du premier tube, chassa 



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