kk MOYENS DE RECONNAITRE 



d'une délicatesse extrême, car Faction de la lumière 

 polarisée peut faire connaître, par exemple, des dif- 

 férences de composition dans des sucres, où l'on n'en 

 distingue aucune par l'analyse chimique; tous les su- 

 cres de la seconde espèce sur lesquels agissent les 

 alcalis ne sont pas identiques au polarimètre ou au 

 saccharimètre, car les sucres de fruits dévient à gauche 

 le plan de polarisation, tandis que le sucre de fécule 

 et celui de diabète le dévient à droite. Les sucres de la 

 première espèce dévient tous le plan de polarisation à 

 gauche. 



Toutes ces réactions sont très neltes quand on em- 

 ploie des solutions de sucre dans de l'eau pure; mais 

 lorsqu'on a à agir sur des liquides animaux , il faut 

 préalablement avoir le soin de les débarrasser des 

 matières colorantes et albumineuses. On peut em- 

 ployer différents moyens pour arriver à ce résultat. 

 D'abord on peut traiter la liqueur par un excès d'acétate 

 de plomb et filtrer, puis se débarrasser de l'excès de 

 plomb par l'hydrogène sulfuré, par l'acide sulfurique, 

 par un sulfate soluble, ou enfin par le carbonate de 

 soude. On sépare par une seconde filtration le sulfure 

 de plomb, le sulfate ou le carbonate précipité, puis on 

 soumet la liqueur à l'essai. 



Si l'on a affaire à du sang ou à quelques liquides très 

 albumineux , il conviendra de les coaguler par la cha- 

 leur. Si le sang est frais, il suffira même d'y ajouter 

 une fois ou deux son poids d'eau acidulée avec un peu 

 d'acide acétique, et de filtrer pour obtenir un liquide 

 limpide et incolore. Mais si le sang est ancien, ou 



