52 PRÉSENCE DU SUCRE 



duit de leur sécrétion, comme le rein est imprégné 

 d'urine, le testicule de liqueur spermatique, le pan- 

 créas de suc pancréatique, les glandes salivaires de 

 leurs diverses salives, le foie lui-même est imprégné 

 de sucre, et il est le seul organe du corps qui, à l'état 

 normal, présente ce caractère. Pour s'en convaincre, 

 il suffit de prendre le tissu du foie d'un animal quel- 

 conque , récemment tué, de le broyer, de le faire 

 cuire avec un peu d'eau, et de rechercher dans le 

 liquide de la décoction la présence du sucre par les 

 moyens ordinaires. 



Nous allons faire l'expérience devant vous. Voici 

 un foie de bœuf frais récemment apporté de l'abat- 

 toir, on en prend un morceau, on le broie, après 

 quoi on le fait bouillir avec un peu d'eau ; puis on 

 jette le tout sur un filtre; il passe un liquide opalin 

 légèrement jaunâtre, que l'on décolore parle noir 

 animal et que l'on filtre de nouveau. Le liquide passe 

 alors parfaitement incolore; nous en mettons dans un 

 tube bouché par un bout, nous y ajoutons une quan- 

 tité égale de réactif cupro-potassique, nous chauffons 

 le mélange à la lampe à esprit-de-vin. Vous voyez se 

 former le précipité abondant de protoxyde de cuivre 

 qui est un signe de la présence du sucre de la deuxième 

 espèce; nous faisons bouillir le même liquide avec de 

 la potasse caustique , et nous avons une coloration 

 jaune brune. 



Mais nous avons dit que ces réactions n'entraînent 

 pas avec elles une certitude aussi absolue que la fer- 

 mentation alcoolique. Pour achever de vous co-n- 



