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vaincre aue celte réaction est bien due à delà matière 

 sucrée, nous plaçons une autre portion de cette même 

 décoction de foie dans le petit appareil à fermentation 

 que je vous ai décrit dans la dernière séance, nous 

 l'exposons, à une chaleur de 4° degrés environ , et 

 vous allez voir dans quelques instants la fermentation 

 s'opérer. 



On devrait employer dans ces expériences de la 

 levure de bière lavée , afin de la débarrasser des traces 

 de sucre et de fécule qu'elle pourrait contenir. La 

 levure que l'on achète chez les boulangers contient 

 toujours de la fécule, ce qui n'a pas d'inconvénients 

 quand cette levure est fraîche , mais au bout de 

 quelques jours, si la fécule se changeait en sucre, il 

 pourrait peut-être se développer une fermentation. 

 Pour éviter toutes chances d'erreurs, nous faisons une 

 expérience comparative en ajoutant de la même levure 

 de bière avec de l'eau pure, dans un autre tube sem- 

 blable que nous plaçons dans les mêmes conditions de 

 température que le premier. 



En attendant que cette expérience soit achevée, on 

 va faire bouillir et traiter par le réactif cupro-potas- 

 sique les décoctions de la rate, du rein, du pancréas, 

 du poumon , des muscles, du cerveau , tous organes 

 provenant du Bœuf, c'est-à-dire du même animal dont 

 nous avons trouvé le foie très sucré. Vous voyez qu'au- 

 cun de ces tissus ne présente les réactions caractéris- 

 tiques que nous avons obtenues avec le parenchyme 

 hépatique, c'est-à-dire que leur décoction ne donne lieu 

 ni à la fermentation avec la levure de bière , ni à la 



