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coloration par la potasse, ni à la réduction du li- 

 quide cupro-potassique. Or, si ce dernier caractère , 

 ainsi que nous l'avons dit , n'a pas une valeur absolue 

 pour indiquer la présence du sucre, en revanche il 

 fournit un caractère négatif excessivement certain, 

 c'est-à-dire que l'absence de réduction du réactif 

 prouve absolument l'absence de matière sucrée. Nous 

 pouvons donc conclure hardiment qu'aucun organe 

 du corps, si ce n'est le foie, ne renferme du sucre à 

 l'état physiologique. 



Vous pouvez voir maintenant ce que je vous an- 

 nonçais tout à l'heure : parmi tous les liquides que 

 nous avons mis avec de la levure depuis trente mi- 

 nutes environ, celui qui résulte de la décoction du foie 

 est le seul où la fermentation se soit produite, et déjà 

 le tube est rempli en grande partie par un gaz qui 

 est de l'acide carbonique, ainsi que nous allons vous 

 le démontrer. Pour cela nous débouchons ce tube 

 sous le mercure, et nous y introduisons un petit frag- 

 ment dépotasse; en l'agitant, vous voyez peu à peu le 

 mercure mouler et le gaz disparaître , parce que 

 l'acide carbonique est absorbé par la potasse. 



On distille ensuite environ le tiers du liquide qui a 

 fermenté, on y ajoute un peu de chaux, on place le 

 mélange dans un tube que l'on chauffe à la lampe; au 

 moment de l'ébullition , en tenant une allumette en- 

 flammée à l'orifice du tube , on aperçoit une petite 

 flamme bleuâtre qui descend dans le tube et est due à 

 la combustion d'une faible quantité d'alcool. Quand la 

 fermentation est complètement terminée, on peut se 



