SON DOSAGE. 55 



servir du réactif au chromate de potasse, d'après la 

 manière que nous avons indiquée dans la deuxième 



leçon. 



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Nous n'avons fait l'expérience que sui' un petit frag- 

 ment dû foie; si tfolis avions opéré sur le foie entier, 

 nous eussions obtenu des quantités assez considérables 

 d'alcool. Voici dans ce flacon, environ 3 grammes 

 d'alcool résultant de la fermentation d'un foie de bceuf. 

 Il a été distillé sur la cbaux, et il est concentré de ma* 

 nière à brûler comme vous le voyez ; mais il a tou- 

 jours conservé une odeur animale particulière. 



Maintenant, si nous voulions savoir combien il y a de 

 sucre dans ce foie de bœuf, il faudrait le doser. 



Pour cela, nous allons employer devant vous le pro- 

 cédé indiqué par M. Barreswil, qui consiste à calculer 

 la quantité de sucre d'après la réduction et la déco- 

 loration d'une quantité déterminée d'un réactif cupro- 

 potassique titré. 



Nous avons fait écrire sur le tableau la composition 

 de quelques-uns de ces réactifs ainsi que la quantité 

 de sucre à laquelle ils correspondent. 



Réactif de M. Barreswil: 



Crème de tartre 50 grammes. 



• Carbonate de soude ...... UO — 



Sulfate de cuivre ........ 30 — 



Potasse à la chaux 40 — 



Eau, quantité suffisante pour que 

 le tout fasse un litre. 



îoo centimètres cubes de ce réactif sont exactement 

 décolorés par î gramme de glucose. 



