C4 NATURE DU SUCRE 



dans ce tube de l'alcool provenant d'un foie d'homme; 

 dans cet autre tube , de lalcool extrait d'un foie de 

 chien nourri pendant huit mois à la viande. Dans ce 

 quatrième tube nous avons de l'alcool qui résulte de la 

 fermentation du sucre contenu dans des foies de Ca- 

 nard. Enfin, nous avons encore ici de l'alcool prove- 

 nant d'un foie de poisson, d'un énorme Bar. Malgré que 

 ces alcools aient été distillés sur de la chaux ou sur de 

 la potasse, ils ont généralement une odeur animale sui 

 generis. L'alcool de poisson a surtout une odeur fort 

 désagréable. 



Il résulte donc de tout ce qui précède que la pré- 

 sence du sucre dans le foie est un fait général existant 

 dans toute la série animale, et que la fonction qui 

 produit cette substance appartient à toutes les espèces, 

 quelle que soit leur place dans la série. 



La proportion du sucre dans le foie à l'état physio- 

 logique varie peu; elle ne dépasse généralement pas 

 4 grammes pour îoodu tissu du foie frais. La moyenne 

 serait encore 1 gramme 1/2 à q grammes pour 100, 

 cbez les mammifères et chez les oiseaux. 



Dans la classe des Reptiles et des Poissons, la pro- 

 portion est un peu moindre, de même que chez les 

 Mollusques. 



Maintenant, messieurs, nous arrivons à nous de- 

 mander quelle est la nature du sucre contenu dans le 

 foie de l'homme et des animaux. D'après lei réactions 

 que nous avons mises en usage pour déceler la matière 

 sucrée contenue dans le foie, vous avez pu voir que ce 

 sucre ayant les propriétés de brunir sous l'influence 



